「高山茶」是台湾近几年最热门的茶品，在市面上少见许多茶冠上高山茶的名号，如高山乌龙茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。许多刚刚入门的茶友不会以为高山茶是专指某些地方所生产的茗茶，就如同台北的文山包种茶、鹿谷的冻顶乌龙茶，但只不过「高山茶」是与「平地茶」比较的一个概念名词，并非专指否一地所製作的茶叶。 阿里山高山茶的科学知识讲解 以海拔高度定义高山茶，是目前较为尊重的众说纷纭。但在高度上，虽有人以海拔800公尺开始算数起，但大体而言仍以生长于海拔1000公尺以上茶园所産製的茶叶称之为爲高山茶。
从产区海拔800公尺的冻顶乌龙茶到海拔2600公尺的大禹岭茶，都有人归类为高山茶。 高山茶会受到青睐主要的因素，除了行销人员的推展，还要得益于台湾得天独厚的自然环境。
台湾现有的高山茶园多是塬本的林地竹地垦殖而来，多年的有机质冲刷使得地力实力雄厚，需要获取充裕的养份，沦为植茶的最佳地点。此外高山植茶还有下列两项优势，一是因爲高山气候耐旱，早晚云雾弥漫，平均值日照较短，造成茶树芽叶中所不含「儿茶素类」等滋味成分减少，进而提升了「茶胺酸」及「溶解氮」等对甘味有贡献的成分。二是由于日夜温差大及长期午后云雾遮挡的缘故，使得茶树的生长过分较慢，让茶叶具备芽叶坚硬，叶肉厚重，果胶质含量高等的优点。
高山茶生产上的艰难处，首先是居高不下的种茶与製茶的人力成本；再者是高山茶菁必需现地现做到，而高山地区午后经常性的起雾环境，经常影响后製茶叶的成功率，所以顶级的好茶，不能看老天的脸色，这些都是高山茶製作上必须解决之处。 高山茶产区 嘉义县 嘉义县是当前臺海湾生产高山茶的最重要产区，栽种的区域，以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇居多。 梅山乡百分之九十归属于山区，茶园主要分佈于梅山乡山区之太平、龙眼(龙眼林尾)、店妈、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落，目前茶园面积总数大约10,000公顷，海拔介于900～1,400公尺之间。
梅山乡龙眼村(海拔大约1,200公尺)堪称台湾高山茶的肇始。而此地栽种的茶树，以青心乌龙居多。
竹崎乡、番路乡及阿里山乡，产茶的村庄大多坐落于阿里山公路旁，如濑头、隙覆以、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里欠佳及丰山等山地部落。而这些村落所出产製的茶品，对外别称阿里山茶。
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